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白巧克力与波尔多甜白 夹心巧克力与波尔多贵腐酒

2021-03-20 16:09:23 酒编

葡萄酒如何与巧克力搭配?今天重庆红酒保税港高级品酒师来分析巧克力配葡萄酒,让甜蜜从口甜到心。用巧克力搭配葡萄酒有什么诀窍呢?总体来说和葡萄酒配餐有着雷同的原则:口味清淡的巧克力与酒体较轻的葡萄酒搭配,肯定不会出错;同样,越是口感重的巧克力,就越要选择味道浓郁、单宁饱满的酒。

搭配方法1:白巧克力与波尔多甜白moelleux

    白巧克力因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色。此种巧克力具有出众的牛奶香,口感上和一般巧克力不同。由于可可含量极少,糖类含量较高,因此白巧克力的口感会很甜。

    搭配原则:

    白巧克力较甜,搭配清甜且具有一定酸度甜白葡萄酒,不会口感过腻。

    白巧克力牛奶成分高,与略带奶脂清香的波尔多甜白搭配,口味相映。

    白巧克力口味中不带可可苦味,选择去皮不带丹宁的甜白葡萄酒,口味不突兀。

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搭配方法2:夹心巧克力与波尔多贵腐甜白sauternes

    搭配原则:

    巧克力内馅为抹茶——可搭配波尔多索泰尔讷产区高酸度明显的贵腐酒。甜度相一致的同时,酒中提供高酸度的长相思葡萄会中和抹茶内馅的高糖分,且长相思带来的绿色水果气息与抹茶本身的清香相呼应。

    巧克力内馅为榴莲等热带水果——可搭配成熟年份生产的贵腐酒,成熟年份下出产的甜白,不仅酒液粘稠,而且蜜饯类香气浓缩集中,和榴莲夹心巧克力的果香浓郁度一致,使酒中果香不被压制。

    巧克力内馅为坚果,可搭配上世纪90年代以前生产的高品质贵腐酒,因酒液经过时光洗礼和氧气的长期微氧化接触,此类甜酒常常拥有着超长的坚果类回味,与坚果巧克力持久的醇香融合。

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