白巧克力与波尔多甜白 夹心巧克力与贵腐酒

葡萄酒如何与巧克力搭配？今天重庆红酒保税港高级品酒师来分析巧克力配葡萄酒，让甜蜜从口甜到心。用巧克力搭配葡萄酒有什么诀窍呢？总体来说和葡萄酒配餐有着雷同的原则：口味清淡的巧克力与酒体较轻的葡萄酒搭配，肯定不会出错；同样，越是口感重的巧克力，就越要选择味道浓郁、单宁饱满的酒。

搭配方法1：白巧克力与波尔多甜白moelleux

白巧克力因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力具有出众的牛奶香，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量极少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。

    搭配原则：

    白巧克力较甜，搭配清甜且具有一定酸度甜白葡萄酒，不会口感过腻。

    白巧克力牛奶成分高，与略带奶脂清香的波尔多甜白搭配，口味相映。

    白巧克力口味中不带可可苦味，选择去皮不带丹宁的甜白葡萄酒，口味不突兀。

搭配方法2：夹心巧克力与波尔多贵腐甜白sauternes

    搭配原则：

    巧克力内馅为抹茶——可搭配波尔多索泰尔讷产区高酸度明显的贵腐酒。甜度相一致的同时，酒中提供高酸度的长相思葡萄会中和抹茶内馅的高糖分，且长相思带来的绿色水果气息与抹茶本身的清香相呼应。

    巧克力内馅为榴莲等热带水果——可搭配成熟年份生产的贵腐酒，成熟年份下出产的甜白，不仅酒液粘稠，而且蜜饯类香气浓缩集中，和榴莲夹心巧克力的果香浓郁度一致，使酒中果香不被压制。

    巧克力内馅为坚果，可搭配上世纪90年代以前生产的高品质贵腐酒，因酒液经过时光洗礼和氧气的长期微氧化接触，此类甜酒常常拥有着超长的坚果类回味，与坚果巧克力持久的醇香融合。