重庆酒业白酒新闻动态酒类行业技能竞赛

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重庆酒协召开首届“巴渝工匠”杯酒类行业职业技能竞赛预备会。中国食品报客户端中国食品报客户端讯（江锐）近日，重庆市酒类管理协会在重庆市江津酒厂（集团）有限公司召开了“巴渝工匠”杯重庆市首届酒类行业职业技能竞赛预备会，协会专家组成员和秘书处同志参加了会议，预备会由秘书长高先生主持。

会上，专家们研究了“巴渝工匠”杯重庆市首届酒类行业职业技能竞赛相关事宜，并就如何搞好竞赛提出了积极的意见和建议。会议对参赛人员的规模、酒样的准备（质差酒、典型酒、年份酒的购买和收集）、赛前授课训练的内容、课时的分配、后勤保障服务的细节以及培训竞赛期间的防疫工作等均作出了安排，并提出了具体要求。

专家们一致认为，重庆市酒类行业从业人员需要进一步提高素质，从生产工艺、尝评勾兑、酒体设计等方面，都应进行强化培训和知识的传承，共同为振兴渝酒做好应做的工作，重庆红酒网履行好应尽的职责。 “巴渝工匠”杯是由人力社保局负责办理的职业技能大赛的奖项。

勾调是工于心，精于形的匠心，白酒组合与调味，可以说既是一个整体，又有所不同，人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在组合，风格在调味”，还有的说：“组合是画龙，调味是点睛”。因此，组合和调味是两项相辅相成的工作。所谓调味，就是对基础酒、进行的最后一道精加工或艺术加工， 它是一项非常精细而又微妙的工作， 用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅丰满。

酒体设计一定要系统化，形成产品的固有风格，不能今天一个风格，明天一个风格，要形成独特的产品体系。产品体系一旦形成，就不能轻易更改，类似于流程，只能优化，不能随意更改。一般到三到五年，或根据实际情况，进行系统设计。

 来源：中国食品报客户端 2022-09-30 11:05 发表于北京 

 编辑：任国伟  审核：杨连元  监制：王振清