重庆酒业白酒新闻动态酒类行业技能竞赛
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重庆酒协召开首届“巴渝工匠”杯酒类行业职业技能竞赛预备会。中国食品报客户端中国食品报客户端讯(江锐)近日,重庆市酒类管理协会在重庆市江津酒厂(集团)有限公司召开了“巴渝工匠”杯重庆市首届酒类行业职业技能竞赛预备会,协会专家组成员和秘书处同志参加了会议,预备会由秘书长高先生主持。
会上,专家们研究了“巴渝工匠”杯重庆市首届酒类行业职业技能竞赛相关事宜,并就如何搞好竞赛提出了积极的意见和建议。会议对参赛人员的规模、酒样的准备(质差酒、典型酒、年份酒的购买和收集)、赛前授课训练的内容、课时的分配、后勤保障服务的细节以及培训竞赛期间的防疫工作等均作出了安排,并提出了具体要求。
专家们一致认为,重庆市酒类行业从业人员需要进一步提高素质,从生产工艺、尝评勾兑、酒体设计等方面,都应进行强化培训和知识的传承,共同为振兴渝酒做好应做的工作,重庆红酒网履行好应尽的职责。 “巴渝工匠”杯是由人力社保局负责办理的职业技能大赛的奖项。
勾调是工于心,精于形的匠心,白酒组合与调味,可以说既是一个整体,又有所不同,人们常说:“增香在发酵,提香在蒸馏,成型在组合,风格在调味”,还有的说:“组合是画龙,调味是点睛”。因此,组合和调味是两项相辅相成的工作。所谓调味,就是对基础酒、进行的最后一道精加工或艺术加工, 它是一项非常精细而又微妙的工作, 用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅丰满。
酒体设计一定要系统化,形成产品的固有风格,不能今天一个风格,明天一个风格,要形成独特的产品体系。产品体系一旦形成,就不能轻易更改,类似于流程,只能优化,不能随意更改。一般到三到五年,或根据实际情况,进行系统设计。
来源:中国食品报客户端 2022-09-30 11:05 发表于北京
编辑:任国伟 审核:杨连元 监制:王振清