驴溪酒厂与江小白是江津烧酒酿造传承企业

据悉，在许多重庆人印象中，非遗技艺通常是价值稀缺、传承难继的代名词，大多数都要借助外力进行保护。不过，重庆江津区有一家非遗传承基地不仅靠自身努力打通了传承“血脉”，还将技艺转化为直接经济效益，为当地白酒撑起了近30亿产值。在前不久举行的国际葡萄酒暨烈酒大赛上，出自该基地非遗传承人之手的重庆好酒“三五挚友”一路过关斩将，夺得金奖，再次让重庆白酒登上世界奖台。

三五挚友获国际葡萄酒暨烈酒大赛金奖

用非遗技艺，“挖”出30亿产值，这家非遗传承基地位于江津区白沙镇，镇上的驴溪酒厂是“江津烧酒酿造技艺”的主体传承企业，是重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地之一。“江津烧酒能有今天的成就不容易！”今年66岁的王河川是江津烧酒酿造技艺（以下称“烧酒技艺”）第三代传承人，他从小就跟随父亲泡在酒厂里，见证了江津烧酒整个复兴过程。

江津烧酒虽然冠以江津之名，但实际发源于江津白沙镇，盛产于白沙镇。白沙镇地处长江江津段，依江而建，是西南地区著名的商贸大镇。明嘉靖年间白沙镇酿酒业兴起，乾隆年间镇上的驴溪河畔形成了一华里规模的槽坊街，所酿造的烧酒清澈透明，味道香醇，畅销川黔等地。《江津县志》对此曾记载到：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。”

江津驴溪酒厂酿造车间

王河川介绍，正宗的烧酒制作要经过“蒸、摊、曲、酵、烤”等过程，因此，旧时称此过程为“烤酒”，成品名为“烧酒”，也就是人们现在所说的白酒。江津烧酒的衰落源于一场意外：1934年，白沙镇发生了一场大火，几乎将镇上的酿酒槽坊全部烧毁，只剩下9家勉强支撑。解放后，这几家槽坊公私合营为白沙酒厂。之后遭遇三年自然灾害及文革，白沙烧酒的生产受到破坏，从此被四川泸州、贵州茅台镇等地同类产品赶超，酿酒技艺也濒临“断代”隐患。

2003年，王河川和几位酿酒数十年的师兄弟，在白沙镇改制老酒厂，建立了“驴溪酒厂”，沿袭古法传承江津烧酒技艺。“虽然将烧酒技艺传承了下来，但最初酒厂总共也就10多个人。”王河川说。2011年，“江津烧酒酿造技艺”入选重庆市第三批非物质文化遗产名录后，江津烧酒迎来复苏。相关统计资料显示，江津烧酒在入选非遗后带动本地白酒市场规模逐年扩大，到2019年时，江津全区白酒年产值超过30亿元，其中由王河川及其传承人直接贡献的部分占了绝大多数份额。复兴江津烧酒的第三代传承人王河川，动态传承，让烧酒技艺“复苏即高峰”

一项非遗技艺为何能如此强势？

原因在于王河川找到了一条非遗技艺的“动态传承”之路。简单来说，就是既保留非遗核心技艺，又与时俱进，根据市场动态需求创新生产。

江津烧酒酿造技艺在百年演变中，规定了保证烧酒品质的“5条核心技艺、30多道工序”，这些环节必须采用大量人工进行把关。“首先要解决传承人的问题！”王河川说，以前民间将酿酒的人称为“烤酒匠”，还流传“有儿不进武槽坊，有女不嫁烤酒匠”的说法，导致大量行业人才流失。建厂之初，烧酒技艺只有三代传承人，且年龄都在50、60岁左右，后来者寥寥。

为此，王河川决定打破祖制，在全国范围内招收学徒，招收更高水平的专家学徒，重新建立一支专业的烧酒酿造师队伍。没想到，这个举措很快收到了效果，招徒的消息不仅吸引了许多90后年轻人登门拜师，还引起了白酒国家评委邵家艳的兴趣。“当时，邵家艳已经是白酒国家评委，具备白酒领域的最高专业水准。她看到消息后专门来重庆找了我3次，她觉得江津烧酒‘又老又新’，特别契合新生代消费者的口味，契合国际化的口味。”王河川对此非常高兴，把江津烧酒技艺倾囊相授。如今，王河川成功培养了一支覆盖80后、90后在内的江津烧酒第四代传承人队伍，由他们指导、培育的酿酒师超过800人。

在顺利解决缺人的问题后，王河川仍然有个难题。当时，驴溪酒厂虽然恢复了厂区，但是由于江津烧酒的酿造要求繁复，很难迅速提升产量规模，品牌知名度也局限在白沙。有没有一种方式能让烧酒技艺以一种新方式延续？王河川将目光放在了300米外的江记酒庄上，后者是江小白的自有酒厂，规模是驴溪酒厂的20多倍。

2017年，王河川率领一众徒弟，加上驴溪酒厂的全部资产，接受了江记酒庄的保护性收购。“保护的不是一个酒厂，是整个非遗技艺。非遗不能走窄路，在开放中才能焕发新生。”此后，王河川的弟子、江津烧酒酿造技艺第四代传承人邵家艳正式成为江小白酒厂的总工程师，借鉴非遗技艺，在江记酒庄研发了更多拳头产品。

值得一提的是，此后的江小白“如虎添翼”，不仅在2018年顺利完成品牌全国化布局重庆政府采购网云平台官网，旗下 “江小白金盖”“三五挚友”等产品还多次在世界各大赛事中获奖，而这些产品全都出自邵家艳之手。据统计，驴溪酒厂系列产品在国际上获得数十项大奖，江记酒庄旗下产品获得100余项大奖。

酿酒师正在酿酒

依托成渝经济圈，非遗技艺产业化或成可能，“江津烧酒的成功传承和创新，是江津非遗产业化发展的鲜明体现和样本，也为其他非遗项目提供了参考。”江津区文化馆相关负责人对此表示。江津地处成渝地区双城经济圈主轴线上，既肩负着与重庆主城区同城化融合发展的任务，也是川南渝西融合发展的试验区，其中一个重要课题就是实现非遗等巴蜀文化的融合复兴。

去年，国家印发的《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中也明确提出，要发挥宜宾、泸州白酒品牌优势。推动万州、江津、铜梁、自贡、内江等围绕特色美食、传统工艺产品、民俗节庆、自然遗迹等，建设特色消费聚集区。建设一批人文气息浓厚的特色商业名镇。

江边的白沙镇时常雾气缭绕

事实上，泸州在这个方面已经做出了榜样。2006年“泸州老窖酒酿制技艺”入选第一批国家级非物质文化遗产名录后，与“1573国宝窖池群”形成两张“国宝”王牌，不仅使泸州老窖快速发展，还带动泸州本地发展起124家白酒企业，年产值突破1000亿元。

在2021年6月泸州与江津共同主办的川渝白酒产业发展论坛上，泸州市政府相关负责人还提出，将以巴蜀文化为依托，与江津联合打造集白酒酿造、主题旅游、主题农业三产联动的“酒镇酒庄”，为消费者营造更多消费场景。值得庆幸的是，这一想法正在逐步成为现实。王河川表示，驴溪酒厂目前不仅整理保存了江津烧酒起源、江津酿酒史、江津县志等资料，还在酒厂内复刻了白沙镇槽坊街盛景，发展起工业旅游。

驴溪酒厂内复原的槽坊街街景

据悉重庆酒水批发商电话“游客可以在此亲自体验酿酒流程，感受非遗技艺。”王河川说。同时，以驴溪酒厂为核心，游客还可以体验集吃、住、游、玩、乐、购为一体的江小白全产业链，深度了解江津酒文化。据了解，驴溪酒厂五年来已累计接待国内游客10余万人次，国际游客数千人次，预计2022年接待游客量将继续保持在2万人次以上。

来源：上游新闻/重庆市江津区文化馆